Blumenkohl in möglichst gleichmäßige Röschen teilen, waschen. 

3 L Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen, die Röschen für 5 Minuten ins heiße Wasser legen, anschließend gut abtropfen und gründlich trocknen. Restwasser auf den Röschen verhindert, dass der Ausbackteig an den kleben bleibt.

Öl zum Frittieren aufheizen

In der Zwischenzeit den Ausbackteig aus den restlichen Zutaten herstellen. Zunächst Knoblauch, Ingwer, Gewürze, Mehl und Stärke vermischen und dann nach und nach das Wasser hinzufügen bist ein nicht zu flüssiger Teig fertig ist.

Röschen portionsweise (2-3) in den Teig legen, mit dem Teig vermischen, dass die gleichmäßig bedeckt sind, und nacheinander einzeln zum Ausbacken ins Öl tauchen. Das Öl muss während des Eintauchens mittelheiss aufgeheizt sein, wenn alle Röschen aus der jeweiligen Portion drin sind wird die Hitze auf niedrig gedreht und weitere 5 Minuten frittiert. Anschließend, die Hitze wieder hochdrehen und den Blumenkohl weiterfrittieren bis er goldgelb wird und die Röschen beim Zusammenstoßen im Öl ein leicht hohles Geräusch von sich geben. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beim Herunterdrehen und Wiederhochdrehen der Hitze wird das 2fache Frittieren wie im Restaurant simuliert.

Für die Sauce das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chilipulver mit 2 EL Wasser vermischen und beiseitestellen. Als erstes, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze kurz anbraten, Zwiebeln und grünen Paprika hinzufügen und weiter sautieren bis die Zwiebeln glasig werden. Dann wird die Sojasauce, Ketchup, Chilipulverwasser, Essig, 2 EL Wasser und Zucker hinzufügen, gut verrühren. Die Sauce etwas köcheln lassen und reduzieren, bis es „Karamellbläschen“ wirft. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und ein paar Minuten abkühlen lassen.

Die frittierten Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und mit der Sauce vermischen, dass alle von Sauce bedeckt sind. Sofort servieren, denn je länger der Blumenkohl in der Sauce ist je weniger wird er knusprig.