Zwiebel fein würfeln. Radicchio vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden.
Brühe erhitzen.
In einem großen Topf (die Italiener machen ihr Risotto in der Pfanne) die Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten. Reis zugeben und mitdünsten bis die Körner glasig sind. Mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Radicchio einstreuen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, Risotto ca. 20-25 min. bei kleiner Hitze köcheln. Die Körner sollten al dente sein, das Risotto dennoch breiartig… deshalb isst man es mit dem Löffel…aber jeder wie er mag …:)
Übrige Butter und den Parmesan unterrühren …wenn man die Butter vorher in Würfeln einfriert, gibt sie dem Reis Glanz! Mit Salz und grobgemahlenen Pfeffer abschmecken.
Buon Appetito !