KAROTTEN. ROTE ZWIEBEL. FENCHEL. MINZE.
VEGAN. GLUTENFREI. HAUPTGERICHT.
GOOD TO KNOW
PREP TIME | 45 MINUTEN
EINFACHE ZUBEREITUNG
Menge FÜR 2 PERSONEN
6-8 Karotten längs geviertelt
4 rote Zwiebeln längs geviertelt
1 kleine Fenchelknolle in Stücke geschnitten
4 EL Olivenöl
ein handvoll Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
Salz & Pfeffer
1 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Cayenne Pfeffer
2 TL Paprika
2 Birdeye Chilis
1/2 Zitrone frisch gepresst
eine Handvoll Minzblätter
1 TL Rotweinessig
FÜR DEN DIP
pflanzliches Jogurt
1 TL Paprika gemahlen
Salz
etwas Zitronensaft
OFENGEMÜSE UND HERBSTGLÜCK IN EINEM.
Ofengemüse macht glücklich und der Geschmack des Gemüse bleibt wunderbar intensiv. Tolles Mundgefühl.
Geröstete Karotten und rote Zwiebeln mit Fenchel und Minze MADE WITH LOVE BY CHRISSY
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200 Grad Umluft aufheizen. Karotten auf ein Backblech verteilen und Fenchel mit Zwiebeln auf einem weiteren Backblech. Platz zwischen dem Gemüse lassen. Jeweils 2 EL Olivenöl gleichmässig verteilen. Salzen und pfeffern. Ab und zu wenden.
Karotten ca. 20-25 Minuten, Zwiebel und Fenchel ca. 35-35 minuten backen.
In einer kleinen Pfanne Kürbiskerme, Koriander, Cayenne, Chilli, Paprika und 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten erhitzen. Oft umrühren und aufpassen, dass es nicht anbrennt.
Abkühlen lassen und mit Essig und, Zitronensaft, Salz und Peffer vermisschen.
Gebackenes goldbraunes Gemüse auf ein Blech geben, Vinaigrette gleichmässig verteilen und umrühren.
Servieren und Minze on top. Salzen & Pfeffern. Wer mag kann zusätzlich noch die vegane Paprika Dip dazugeben! I love it!
DIE EIGENE ERNTE MACHT GLÜCKLICH - KAROTTEn, ZWIEBELN, FENCHEL, MINZE IDEALERWEISE GLEICHZEITIG ERNTEN.
