Indisches Mangold-Linsen-Curry

MANGOLD. LINSEN. MINZE.

INDIAN | VEGAN | PROTEINREICH | BALLASTSTOFFREICH

GUT ZU WISSEN

PREP ZEIT | 30 MINS
SCHWIERIGKEITSGRAD | LEICHT

ZUTATEN

FÜR 5 PERSONEN

300 g Mangold gewaschen, geputzt, kleingeschnitten

1 große Zwiebel gehackt

2 Knoblauchzehen gehackt

1 Stück Ingwer

    3 cm lang gehackt

2 EL Kokosöl

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL Kurkuma

300 g rote Linsen gewaschen und abgetropft

1 Dose Kokosmilch

    400 g

600 ml Gemüsebrühe

Salz

2 EL Zitronensaft

4 Stängel Minze gewaschen und trocken geschüttelt und in feine Streifen schneiden

Schwarzkümmel Samen oder schwarzer Sesam on Top!

ERNTEZEIT

MANGOLD AUF DEM ACKER
JULI - NOVEMBER NI

Preiswertes, veganes Fast-Food im besten Sinne.

Als meine Kinder noch zu Hause waren, gab es selten ein Essen, mit dem alle mehr als zufrieden waren…Bei diesem Gericht: der Topf war leer…keine Reste… auch gut… alle satt…Mutter happy…

Wer dennoch einen Rest hat und ihn am nächsten Tag mit ins Büro nimmt, erntet ob des Duftes neidische Blicke der Kollegen.

ZUBEREITUNG

Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf im heißen Kokosfett glasig anbraten. Kreuzkümmel und Kurkuma hinzugeben und kurz mitdünsten … der Duft!!

Linsen, Mangold, Kokosmilch und Brühe hinzugeben, mit Salz würzen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. (Fastfood!)

Das Mangold-Linsen-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken und die Minzestreifen darüber geben.

SUSI'S NOTIZEN

Auch noch gut am nächsten Tag!

CHRISSY'S NOTIZEN

Und auch drei Tage später bei der Fertigstellung der Webseite immer noch mega lecker und so intensiv im Geschmack. Wie ein leckeres Dal in Indien!

ZUBEREITET VON SUSI

RATZ-FATZ zubereitet! ‚Slowfood fast‘ im besten Sinne.

INTERESSANT

Mangold ist ein sehr gesundes Gemüse mit heilsamer Wirkung. Er liefert besonders viel Vitamin K, Eisen sowie antioxidative Pflanzenstoffe.

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