Du kochst in letzter Zeit Persisch…wie kommt ́s? Woher das Interesse? Welche Gefühle verknüpfst du mit dieser Kultur, den Geschmäckern, Farben, Kombinationen? Was ist total anders beim Kochen dieser Gerichte?…wenn du sie z.B. mit der deutschen oder italienischen Küche vergleichst? 

Also angefangen persisch zu kochen habe ich mit Reis. Als ich von zu Hause auszog war Mamas perfekter Basmati Reis nicht mehr täglich zu haben. Also musste ich mir die Zubereitung des Reiskochens aneignen. Ähnlich ging es mir mit den Speisen, die ich bei Besuchen bei meinen Cousinen und meiner Tante probiert hatte. Diese Gerichte waren für mich exotisch und mit dem Gefühl „Familie“ verknüpft. Ab und an nahm uns mein Vater auch mit nach Frankfurt ins persische Restaurant. Man musste damals weit fahren um authentische persische Küche zu essen. Mittlerweile kommt man leichter an die Zutaten. Das Internet hilft mittlerweile auch an original Rezepte ranzukommen. Das erleichtert das Homecooking.

Im Iran hat das Essen einen sehr hohen Stellenwert. Viele Gerichte schmoren zum Teil den ganzen Tag und man verbringt viel Zeit in der Küche. Zutaten wie Safran, Berberitzen oder Gewürze sind viel günstiger und in viel besserer Qualität zu bekommen. Im Herbst gibt es in Teheran an jeder Ecke Stände mit frisch gepresstem Granatapfelsaft. Ebenso wie in Italien variieren die Gerichte je nach Region und Angebot oder Jahreszeit. Jede Familie kocht die gängigen Gerichte nach dem eigenen Familienrezept. Ich schätze das ist mit der guten Bolo genauso.