500 Gramm Mangold oder Spinat kurz in heißem Wasser blanchieren, abschrecken, gut drücken und fein hacken
200 Gramm Ricotta mit einer Gabel zerdrücken
150 Gramm Parmesan reiben, davon 50 Gramm für die Fertigstellung zum Bestreuen beiseitestellen
3 kleine Eier mit Ricotta, Mangold bzw. Spinat
100 Gramm Parmesan
ca. 150 Gramm Mehl verrühren (so viel Mehl, dass der Teil zusammenhält)
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
75 Gramm Butter für die Fertigstellung bereitstellen