LINSEN. FENCHEL.
SALAT. FISCH.
GOOD TO KNOW
PREP TIME | 20 MINS
EASY TO MAKE
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
200 Gramm Puy
2 Knollen Fenchel
Salz
½ Liter Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
½ TL Anissamen
500 Gramm Herzmuscheln oder Venusmuscheln
30 Gramm Butter
125 Milliliter Pernod
6 EL Traubenkernöl
6 EL Weißweinessig
2 TL Zucker
1 EL saure Sahne
FÜR EIN TOMANTISCHES DINNER
Linsenfenchelsalat mit Pernod und Venusmuscheln
MADE WITH LOVE BY SUSI
Ich würde mal sagen: trés trés chique…sehr sehr leichtfüßig kommt dieses elegante und kalorienarme Gericht daher… lauwarm als Hauptspeise oder kalt als Salat.
Für 4 Personen, leicht zuzubereiten und in kürzester Zeit fertig.
HOW TO MAKE
Zubereitung
- Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In reichlich kochendes Wasser geben und einmal sprudelnd aufkochen lassen.
- Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel putzen, halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel klein würfeln und salzen.
- Linsen, Brühe, Lorbeer und Anis bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Fenchel abspülen, gut abtropfen lassen und gut 2/3 davon mit den Linsen mischen.
- Muscheln putzen und abspülen. Butter in einem großen Topf schmelzen, restlichen Fenchel und Fenchelgrün darin andünsten. Erst Muscheln, dann Pernod und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, bitte unbedingt wegwerfen!
- Traubenkernöl, Essig und Zucker verrühren. Saure Sahne und etwa 5 EL Muschelsud unterrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Salatsoße und Linsen-Mischung verrühren. Salat mit den Muscheln anrichten.
